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‘a Caccavella Ripiena Di Pesce. Gluten Free.

‘a Caccavella Ripiena Di Pesce. Gluten Free.
Una cena importante, cucinare una unica e sola pasta per celiaci e non celiaci.

Un ottimo ed unico gusto per tutti.

Cercare la migliore pasta ed anche quella artigianale per eccellenza: la pasta della “ Fabbrica Della Pasta Senza Glutine ” prodotta a Gragnano La Città Della Pasta”.
Una delle eccellenze alimentari Italiane.
Veramente “LA PASTA”.

La mia scelta: ‘a Caccavella ” Senza Glutine.
Ottima per me celiaca ma un risultato eccezionale con i nostri amici non celiaci che hanno gradito moltissimo.

‘a Caccavella di Gragnano (città vicino a Napoli) senza glutine e ripiena: un tipico formato di pasta che viene prodotto dalla Fabbrica della Pasta Senza glutine .

‘a Caccavella è una sorta di lumacone piu grande del normale: la sua forma, simile ad una grande conchiglia, è quella di una piccola pentola che viene chiamata “ caccavella ” in napoletano.

‘a Caccavella è il formato di pasta più grande al mondo. Il peso si aggira intorno ai 100 g e il diametro è di circa 9 centimetri.

Si tratta di un tipo di formato difficilmente reperibile nei supermercati, ma voi potete acquistare le caccavelle on line: ricevere in tempi brevissimi, anche nella versione senza glutine per i non celiaci o contattare direttamente la azienda.

Io ho – semplicemente – telefonato alla azienda che ha fornito lo elenco dei rivenditori a Roma (Nostra Città base).

Per la preparazione della ricetta occorre seguire alcune accortezze.

Come anticipato, le caccavelle pesano oltre 100 grammi ciascuna.
Importante ed essenziale la cottura in abbondante acqua bollente e salata per circa 15 minuti prima di farcire (riempire).

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Scolare una per una; togliere con delicatezza dalla pentola con la schiumarola e svuotare bene della acqua di cottura.

Per il ripieno fate attenzione alla sua consistenza che deve essere fluido: non troppo denso ma neanche troppo liquido.

Io consiglio di servire le caccavelle in tavola in un tegamino di terracotta.

Esistono infinite varianti per la farcitura (ripieno) di questo formato di pasta: io ho provato un ripieno a base di pesce, ma ottima la versione vegetariana con carciofi gratinati, quella con gustoso ragù di carne oppure la versione vegana a base di verdure speziate al curry.

Per la grande dimensione, voi servirete una caccavella a commensale (la nostra fotografia riproduce due caccavelle – il nostro augurio alla coppia di amici).

Una idea per il pranzo o una cena importante.

difficoltà iconDifficoltà Media / Alta Boiler-icon- DifficoltàBoiler-icon- Difficoltà
icon timerTempo di preparazione 10 / 15 minuti
icon timerTempo di cottura: 15 minuti (sbollentare) + 15 minuti (forno)
Strawberry Money iconCosto: Alto Coin iconCoin icon

INGREDIENTI: 4 / 6 persone Icon numero
Per la pasta:
• pasta formato “ ‘a Caccavella ” senza glutine 500 grammi 'a Caccavella-Fabbrica Della Pasta Senza Glutine
• olio extra vergine di oliva
• sale
• 1 scalogno o ½ Cipolla Gialla Grande
• 4 zucchine medie
• 400 grammi di gamberetti
• 100 grammi di ricotta di mucca o panna liquida (Io ho utilizzato la ricotta)
• 200 grammi filetto di ombrina
• sale quanto basta

Per la besciamella:

• Besciamella senza glutine – io ho utilizzato “ Besciamella Chef ” senza Glutine

Oppure: Besciamella Chef Senza Glutine

• 50 grammi di burro
• 50 grammi di farina senza glutine
• 500 millilitri di latte
• sale quanto basta.

Passo dopo passo:

Primi Passi

Fate cuocere le caccavelle in abbondante acqua salata e con un goccio di olio (esse devono essere al dente, non devono scuocere) per circa 15 minuti.

Scolate con una schiumarola (delicatezza: fate attenzione) e lasciate asciugare su un canovaccio pulito.

Fare la besciamella, facendo sciogliere nel tegame a fuoco lento il burro. Versate tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girate in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta.

Aggiungete, poco alla volta e sempre girando, il latte precedentemente riscaldato.

Sempre mescolando portate ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata.
Completate con il sale (e con noce moscata se vi piace).
Io non avevo tempo ed io ho utilizzato la “ Besciamella Chef Senza Glutine ”.

Passi successivi

Pulite e tagliate a cubetti le zucchine. Pulire e sgusciare gli scampi; tagliare a dadini i filetti di ombrina.

Mettete in una padella un giro di olio e la cipolla (o lo scalogno) pulita e tritata e fate rosolare per circa 3 minuti.
Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, aggiustate di sale e fate cuocere le zucchine in modo da renderle morbide senza essere fritte.

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Aggiungete la ombrina tagliata a quadratini fate cuocere per 2 / 3 minuti a fuoco medio mescolando con un mestolo di legno.

Poi aggiungete i gamberetti e fate cuocere qualche minuto.
Amalgamare con il mestolo.

Fate intiepidire e aggiungete la ricotta (o la panna) per rendere il composto bello morbido e cremoso.
Imburrate una pirofila e fate un fondo di besciamella.

Quando le “ Caccavelle ” sono tiepide, riempite con il composto preparato di zucchine, ombrina gamberetti e ricotta – utilizzate un cucchiaio.
Sistemate in un unico strato nella pirofila.

Cospargete con qualche cucchiaio di besciamella e con qualche fiocchetto di burro, quindi ponete in forno già caldo a 190 gradi, per circa 15 minuti.

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Sfornare e servire caldi.

Buon Appetito

Anto

** Io ho cucinato molti formati di pasta di molte aziende negli anni anche perché io sono stata diagnosticata celiaca molto tempo fa. Questa è stata la prima volta che ho cucinato questo formato e utilizzato questa azienda.

Il risultato è stato superiore ad ogni aspettativa: cottura perfetta, mantenimento della cottura, ottimo sapore ma soprattutto il giudizio dei commensali (non celiaci) è stato importante.

Loro non hanno trovato nessuna differenza con la loro pasta.

Per me una soddisfazione ma anche la certezza di poter invitare ospiti senza dover preparare pietanze diverse: Preparare la stessa pasta per tutti.

INFORMAZIONI @allaroundisglutenfree

I nostri amici celiaci potranno trovare la pasta Gluten Free della “ La Fabbrica Della Pasta Senza Glutine ” in oltre 6o nazioni nel mondo.

Voi potete contattare anche:
* [email protected]
* [email protected]

 

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