uccelletto Bohnen
Uccelletto Bohnen. Rezept.

Bohnen All’ Uccelletto . Rezept. Unsere nicht-italienisch sprechenden Freunde entschuldigen uns, wenn wir den Namen dieses Rezepts in seiner italienischen Originalversion behalten.

Es wäre sehr schwierig, in der Nähe der ursprünglichen Bedeutung zu übersetzen (zumindest für uns).

Antike toskanische Gericht - am Ende unserer Post ich berichten das Rezept (384) von Pellegrino Artusi und seine Übersetzungen -, basierend auf Cannellini-Bohnen, Tomaten und Salbei, gilt als Kontur (gepaart mit Fleischgerichten wie Wurst und Eintöpfe): oft auch als einzelgericht verzehrt, vielleicht begleitet von einem guten Glas toskanischen Wein.

Dieses Rezept der armen Tradition wurde als rein pflanzlich geboren. Erst später, in einigen Gebieten der Region wurde es mit Wurstwaren angereichert, wie rigatino.

Herkunft des Namens ist ungewiss. Viele assoziieren dieses Rezept mit der Art und Weise des Kochens "uccelletti" während der Jagdsaison, sehr ähnlich sowohl in den Inhaltsstoffen, – beginnend z.B. mit Salbei – beides auf den langen Wegen des Kochens.

Cannellini Bohnen

Das Bohnenrezept all’uccelletto wird in toskanischen Familien seit Generationen weitergegeben.

Heute, Vielleicht, die Rhythmen des täglichen Lebens, manchmal nicht mit der Zubereitung dieses Gerichtes, für das Ruhe und Zeit sind grundlegende Zutaten.

Langsames und süßes Backen von Bohnen ist das Geheimnis dieses Gerichtes: Hülsenfrüchte sollten nicht kochen und sich intern in den Klebetopf bewegen.

“Früher legten Landwirte Bohnen auf cannellini Eimer in einem Topf voller Wasser, mit einem Deckel bedeckt und im Ofen geschlossen noch heiß, das langsame Stypiding des Ofens reichte aus, um sie zu kochen”.

Sarteano - Öl Evo Castello delle Moiane - Az. Agr. Boccalacian
Ich folgte Omas Rezept [von Sarteano (Ja)] meines Mannes. Oma wurde am Ende der 1800.

Erste Regel (Großmutter): Bohnen und alle Hülsenfrüchte müssen im Terrakottatopf gekocht werden (Topf). Düfte und Aromen werden verbessert.

Überall, wo meine Schwiegermutter Snzel-Teases hatte und traditionell verwenden wir die Marke Vulcania (Siena) in unseren Häusern.

Zweite (Meine): Wenn Sie gut essen wollen, Sie müssen nur gute Produkte verwenden. Diese Regel gab es nicht einmal, weil die Zutaten natürlich gut waren..

In diesem Sommer während unserer üblichen Tour An Sarteano und in der Land von Siena, wir kauften einige Bohnen cannellini (Getrocknet) wirklich gut und auch, in der Ölmühle Casagni von Sarteano , mein Mann tankte während der Herbst/Winter-Periode von ausgezeichneten Extra Virgin Olivenöl der Farm Boccalaciana .

Zutaten für 3 Menschen:
  • 300 GR. von Bohnen cannellini Getrocknet: Ich habe die Cannellini-Bohnen der Farm verwendet Il Ciliegio von Monteriggioni (SI) .
  • 2 Knoblauchzehen. Aber ich habe Tuscanglione della Valdichiana ( 1/2 Nelke eines großen Knoblauchkopfes)
  • 2 / 3 Salbeiblätter (auf meiner Terrasse gewachsen)
  • 300 GR. Tomaten aus der Dose (in diesem Sommer bereitete ich die geschälte Tomaten während der gesamten kalten Periode zu lagern)
  • Olivenöl extra vergine (Quantum satis)
  • Wasser gerade genug
  • Chili und/oder Pfeffer (der Geschmack)
ProBohnen mit Uccelletto
< span Style = "Color: # 333333;" > Verfahren:

Spülen Sie die getrockneten Bohnen sehr gut unter fließendem Wasser.

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Die Nacht zuvor, Die Bohnen in ein Bad in eine große Schüssel geben (Ich habe meinen Topf benutzt / Stück Coccio Vulcania) , mit kaltem Wasser bedeckt.

Am nächsten Morgen, mit dem gleichen Wasser auf das Feuer zu übertragen: die Bohnen müssen vollständig mit Wasser bedeckt werden, dann möglicherweise mehr hinzufügen.

Kochen Sie bei niedriger Hitze für etwa 45 Minuten, von Zeit zu Zeit darauf achten, den Schaum zu beseitigen, der sich auf der Oberfläche bildet.

Abfluss, die #8217 beiseite zu halten;Wasser kochen.

In einer großen Pfanne (Ich habe ein Stück Snzel benutzt – wie nach der Großmutter meines Mannes), sanft braun die Knoblauchzehen (die Sie entfernen können, bevor Sie sie auf den Tisch bringen) und Salbeiblätter mit einem Nieselregen von Öl.

Dann fügen Sie die geschälte Poodies (zerkleinert mit dem Rücken einer Gabel) oder Tomatenmark. Bei geringer Hitze immer für ein paar Minuten kochen.

2ProBohnen mit Uccelletto

 

Hinzufügen, dann, Bohnen und stellen Sie Salz.

Geschmack mit Chili oder Pfeffer. Kombinieren Sie die Kochflüssigkeit der Bohnen (1 oder 2 Schöpfkellen).

Die Pfanne mit einem Deckel bedecken und bei mittlerer Hitze für 25 Minuten, Von Zeit zu Zeit mit der Pfanne drehen. (Die Großmutter meines Mannes bevorzugte Holzpfannen).

Servieren, indem Sie einen Nieselregen von Öl darüber gießen.

Symbol grüne SchneckeBohnen All’ Uccelletto kann im Kühlschrank in speziellen luftdichten Behältern für ein paar Tage gelagert werden.

Ich habe immer den gleichen Steingut Topf während des gesamten Prozesses verwendet (mein Mann sagt, das war Omas Brauch).

< span Style = "Color: # 333333;" > Bon Appetit

Anto
Rezept 384 von Pellegrino Artusi – 1891. Wir entschuldigen uns, wenn wir dieses alte Rezept, das wir in seine ursprüngliche Form transkribiert haben, nicht übersetzen.

384 Fagiuoli a guisa d’uccellini – Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all’uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati così: Cuoceteli prima nell’acqua e levateli asciutti. Mettete un tegame al fuoco con l’olio in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l’olio grilletta forte buttate giù i fagiuoli e conditeli con sale e pepe. Fateli soffriggere tanto che tirino l’unto e di quando in quando scuotete il vaso per mescolarli; poi versate sui medesimi un poco di sugo semplice di pomodoro e allorché questo si sarà incorporato, levateli. Anche i fagiuoli secchi di buccia fine possono servire al caso dopo lessati. Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar da soli” .

 

 

Unsere Freunde (nicht italienisch sprechend) übersetzte Versionen von Pellegrino Artusis Kochbuch finden Sie unter dem Link > https://bit.ly/3f4mZX0

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