frijoles uccelletto
Frijoles Uccelletto. Ricetta.

Frijoles All’ Uccelletto . Ricetta. Nuestros amigos de habla no italiana nos disculparán si mantenemos el nombre de esta receta en su versión original italiana.

Sería muy difícil traducir cerca del significado original (al menos para nosotros).

Antiguo plato toscano - en la parte inferior de nuestro post reporto la receta (384) por Pellegrino Artusi e le sue traduzioni -, a base de frijoles cannellini, tomates y salvia, se considera un contorno (maridar con platos de carne como salchichas y guisos): a menudo se consume también como un solo plato, tal vez acompañado de una buena copa de vino toscano.

Esta receta de la mala tradición nació como totalmente vegetal. Sólo más tarde, en algunas zonas de la región se ha enriquecido con carnes curadas, como rigatino.

El origen del nombre es incierto. Muchos asocian esta receta con la forma de cocinar "uccelletti" durante la temporada de caza, muy similar tanto en los ingredientes, – empezando por ejemplo con salvia – tanto en las largas formas de cocinar.

Frijoles cannellini

La receta de frijol all’uccelletto si tramanda nelle famiglie toscane da generazioni.

Hoy, quizás, los ritmos de la vida cotidiana, a veces no coinciden con la preparación de este plato para el que la calma y el tiempo son ingredientes fundamentales.

La cocción lenta y dulce de los frijoles es el secreto de este plato: legumbres no deben hervir y moverse internamente a la olla aferrada.

“Los agricultores solían ponerse frijoles cannellini secchi in una pentola piena di acqua, cubierto con una tapa y cerrado en el horno todavía caliente, la lenta estildípide del horno fue suficiente para cocinarlos”.

Sarteano - Aceite Evo Castello delle Moiane - Az. Agr. Boccalacian
Seguí la receta de la abuela [por Sarteano (Sí)] de mi marido. La abuela nació al final de 1800.

Primera regla (Abuela): frijoles y todas las legumbres deben ser cocinados en la olla de terracota (Vasija). Se mejorarán los aromas y sabores.

En todas partes mi suegra tenía burlas de snzel y tradicionalmente usamos la marca Vulcania (Siena) en nuestros hogares.

Segundo (Mi): Si quieres comer bien, sólo tienes que usar buenos productos. Esta regla no existió una vez porque los ingredientes eran naturalmente buenos..

Este verano durante nuestro tour habitual Para Sarteano e nelle Tierras de Siena, compramos algunos frijoles cannellini (Secado) muy bueno y también, en el molino de petróleo Casagni por Sarteano , mi marido repostó durante todo el período de otoño/invierno de excelente Aceite de Oliva Virgen Extra de la Granja Boccalaciana .

Ingredientes para el 3 Gente:
  • 300 gr. de frijoles cannellini Secado: Usé los frijoles cannellini de la Granja Il Ciliegio por Monteriggioni (SI) .
  • 2 dientes de ajo. Pero usé Tuscanglione della Valdichiana ( 1/2 diente de una cabeza de ajo grande)
  • 2 / 3 hojas de salvia (crecido en mi terraza)
  • 300 gr. tomates en conserva (este verano preparé los tomates pelados para almacenar durante todo el período frío)
  • aceite de oliva extra virgen (satis cuántica)
  • agua lo suficiente
  • chile y/o pimienta (el sabor)
pro beans con uccelletto
Empezamos:

Enjuague los frijoles secos muy bien bajo el agua corriente.

Empezamos

La noche anterior, poner los frijoles en un baño en un tazón grande (Usé mi olla / pieza de coccio Vulcania) , cubierto de agua fría.

A la mañana siguiente, transferirlos con la misma agua en el fuego: los frijoles tendrán que estar completamente cubiertos de agua, entonces posiblemente añadir más.

Cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, teniendo cuidado de vez en cuando para eliminar la espuma que se formará en la superficie.

Desagüe, manteniendo a un lado el #8217;agua de cocción.

En una sartén grande (Usé un trozo de snzel – como por el gobierno de la abuela de mi marido), dore suavemente los dientes de ajo (que se puede quitar antes de poner a la mesa) y hojas de salvia con una llovizna de aceite.

A continuación, agregue las poodies peladas (aplastado con la espalda de un tenedor) o puré de tomate. Cocine siempre a fuego lento durante unos minutos.

2pro beans con uccelletto

 

Añadir, Entonces, frijoles y ajustar la sal.

Sabor con chile o pimienta. Combinar el líquido de cocción de los frijoles (1 o 2 Cucharones).

Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio para 25 minutos, girando de vez en cuando con el regazo. (La abuela de mi marido prefería los cordones de madera).

Sirva vertiendo una llovizna de aceite sobre ella.

icono caracol verdeFrijoles All’ Uccelletto potranno essere riposti in frigorifero in appositi contenitori ermetici per un paio di giorni.

Siempre he usado la misma olla de barro durante todo el proceso (mi marido dice que esta era la costumbre de la abuela).

Disfrute de su comida

Anto
Ricetta 384 por Pellegrino Artusi – 1891. Ci scusiamo se noi non traduciamo questa ricetta antica da noi trascritta nella sua forma originale.

384 Fagiuoli a guisa d’uccellini – Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all’uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati così: Cuoceteli prima nell’acqua e levateli asciutti. Mettete un tegame al fuoco con l’olio in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l’olio grilletta forte buttate giù i fagiuoli e conditeli con sale e pepe. Fateli soffriggere tanto che tirino l’unto e di quando in quando scuotete il vaso per mescolarli; poi versate sui medesimi un poco di sugo semplice di pomodoro e allorché questo si sarà incorporato, levateli. Anche i fagiuoli secchi di buccia fine possono servire al caso dopo lessati. Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar da soli” .

 

 

Nuestros amigos (no de habla italiana) versiones traducidas del libro de cocina de Pellegrino Artusi se pueden encontrar siguiendo el enlace > https://bit.ly/3f4mZX0

También puede consultar:

Plato de setas

Salteado de setas

Dulce y cebolla agridulce

Cebollas agridulces

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