Albóndigas de Ricotta y Espinacas
Albóndigas de Ricotta y Espinacas.

Las albóndigas de Ricotta y espinacas son albóndigas blandas (ajuste más grande) preparado con espinacas, queso cottage de cabra, harina y huevos.
Un buen y delicado sabor: una sabrosa alternativa a las albóndigas clásicas de patata.

La dificultad de estas albóndigas está en su consistencia muy suave: usted tiene que utilizar una gran destreza y cuidadosamente dosis de la harina sin gluten, huevos y migas de pan sin gluten: mucha paciencia en la preparación.

Una vez cocidos, sin embargo, estos Gnocconi serán bien apoyados.
Puede sazonarlos de muchas maneras: Mantequilla, salvia y queso parmesano; una buena salsa de tomate. Quería preparar estos gnocconi en una crema de garbanzos.

Los ingredientes son muy importantes: su calidad es clave para el éxito.

Ingredientes para el 4 gente Número de icono .
Para preparar crema de garbanzos:

q marca de icono amarilloAjo;
q marca de icono amarilloRosemary Sprig;
q marca de icono amarilloRampa del tomillo;
q marca de icono amarilloRag de Santoreggia;
q marca de icono amarilloGarbanzos empapados 500 Gr.;
q marca de icono amarillo1 lima o 1 Limón:
q marca de icono amarilloSal – según se requiera;
q marca de icono amarilloAceite de Oliva Virgen Extra;

Para preparar el Gnocconi:

icono spuntaCabra Ricotta 250 GR. Usé la ricotta de cabra de la " Azienda Agricola Benacquista ”: Empresa agrícola muy importante porque también es el productor de la " Marzolina ” (queso de cabra típico del Lazio) producto siguiendo recetas antiguas.
Esta compañía es una guarnición" Slow Food " para la producción de la Marzolina ;
icono spuntaParmigiano Reggiano 2 Cucharadas;
icono spuntaEspinacas frescas 100 Gr.;
icono spuntaPan rallado 30 GR. Sin Gluten;
icono spuntaHarina 35 GR. + la harina necesaria para desempolvar la encimera. He utilizado el harina Schär;Farina Schér
icono spunta2 Huevos;
icono spuntaSabio: Cuánto suficiente (algunas hojas);
icono spuntaSal y pimienta: Cuánto suficiente;

Crema de garbanzos:

Preparar una mezcla de ajo, Romero, tomillo y santo
Limpiar los garbanzos y poner en la olla con agua hirviendo.

Combine la mezcla de ajo y romero, tomillo y santo.
Agregue el jugo de lima y cocine durante unos minutos hasta que los garbanzos se vuelvan blandos.

Cerca del final de la cocción, añadir una llovizna de aceite.
Mezcla los garbanzos suavizados con un minipimer.

Si prefieres una crema de garbanzos menos densa, cocinar un poco menos o estirar con 1 o 2 cucharadas de caldo de verduras calientes.

El Gnocconi:

Blanch la espinaca 10 minutos: tienen que volverse blandos.

Escurrir el pozo de espinacas y una vez enfriado combinar en un tazón junto con el parmesano, harina y queso cottage.
Añadir las migas de pan.

Añadir los huevos y crear una masa. Trabaje durante unos minutos hasta que se combinen todos los ingredientes.

Una vez que haya creado una masa suave y consistente, hacer una hebra de alrededor de 2/3 centímetros y corte para crear las albóndigas.

Abundan con harina en el pavimento y desempolvan las albóndigas.

Ponga mucha agua en una olla. Para hervir primero la sal y luego verter con las manos las albóndigas.

Cuando las albóndigas se elevan a la superficie se espera un diez segundos y luego con una espuma verter en un plato grande: tenga cuidado de drenar el pozo de agua.

Vierta 4 cucharadas de aceite en la sartén y deje freír la salvia durante unos minutos.

Añadir las albóndigas y cocinar 5 minutos más o menos y mover la olla de vez en cuando para hacer que las albóndigas saben mejor.

 

En la placa:

Esparce la crema de garbanzos calientes con una cuchara.
Colocar las albóndigas encima de la crema y decorar con salvia.

Disfrute de su comida,

Anto

 

El éxito de un buen plato siempre comienza a partir de buenos ingredientes.

El Queso parmesano debe ser sólo Reggiano (Así se produce en Italia) y ni uno de los muchos sustitutos producidos en el mundo. Estos productos (incluso con un nombre similar) son sólo malas imitaciones.

Goat ricotta debe ser muy bueno (elemento fundamental para el éxito de esta receta). Compramos en Roma en el Mercado Trionfale del fabricante (Caja 115).

Harina sin gluten y migas de pan (ambos sin gluten) tienen que ser grandes.
El aceite es sólo aceituna virgen extra.

Los huevos deben ser de gallinas comiendo en el suelo.

Comer bien es cultura.

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