Risotto con i funghi porcini secchi

Il riso ……. in bocca

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI

Difficoltà:chef icon piccolachef icon piccola
Costo: medio
Tempo di preparazione: 10 minuti per la cottura completa del riso; complessivamente 30 / 40 minuti

Ingredienti per 4 persone
Riso: 360 grammi;
Un dado da cucina per brodo Classico (ATTENZIONE ICONA : Noi usiamo solo prodotti di marche inserite nel prontuario AIC) oppure 1 litro di brodo vegetale preparato da voi
Olio di oliva ( noi usiamo olio extravergine di oliva italiano)Dado vegetale classico
Funghi Porcini secchi 60 grammi
Burro 30 grammi
½ Cipolla
1 Carota
Sale (quanto basta)
½ Bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo
Parmigiano Reggiano (se voi gradite)

Attrezzatura

1 Pentola a pressione
1 Colino per filtrare
1 Mestolo

Per il brodo vegetale ci sono due alternative:

Fare il brodo (voi potete anche utilizzare la nostra ricetta per il brodo vegetale);

Sciogliere il dado da cucina Classico in una pentola con 1 litro di acqua portata ad ebollizione e cuocere per 20 minuti;

Funghi porcini secchiFunghi Porcini secchi in acqua

 

 

 

 

Procedimento

Voi prendete una ciotola e mettete i funghi secchi con acqua a temperatura ambiente per ½ ora circa. I funghi aumenteranno il loro volume.

Stizziamo i funghi e dopo averli asciugati leggermente con un panno noi li tagliamo a pezzi. Io non butto il liquidocolino per filtrare ma lo passo attraverso un colino a maglie strette ed io utilizzo questo liquido nella preparazione.
Prendo la pentola a pressione: Io verso lo olio e la carota e la cipolla tritate un poco di olio extravergine di oliva e facciamo appassire la cipolla a fuoco medio. Poi versiamo il riso e facciamo tostare (circa 1-2 minuti) e poi versiamo il vino che facciamo evaporare a fuoco vivace. Giriamo con il mestolo. A questo punto io verso i funghi, il brodo vegetale (circa 1 litro) e il liquido filtrato dei funghi (circa 1 ½ decilitro) ed una spolverata di prezzemolo. Io chiudo la pentola a pressione con il suo coperchio: la cottura del riso è circa 7 minuti da quando la pentola arriva a pressione. Pentola con riso con a rosolareOra io faccio uscire la pressione dalla pentola e dopo io apro il coperchio.
Io verso il burro, il parmigiano e il prezzemolo tagliato a pezzettini e io faccio mantecare per 1 ½ minuti a fuoco medio. Dopo io spendo il fuoco e io faccio riposare il riso per circa 2 minuti. Io verso nei piatti e porto in tavola.
Buon Appetito

Anto

Pentola con riso e funghi porciniPentola a pressionePentola con riso ai funghi porcini

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