RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI ( Senza Glutine )

Ingredienti

Risotto alla crema di scampi.

Risotto alla crema di scampi.

  • 400 gr di riso
  • 800 gr di scampi
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 100 ml di panna da cucina
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 tazzina di cognac
  • olio
  • sale
  • prezzemolo

Tempo Preparazione:
25 Minuti

Tempo Cottura:
18 minuti

Dosi:
5 Persone

Difficoltà:
Normale

Preparazione

  • Iniziate col pulire gli scampi privandoli della teste, delle chele e del carapace (guscio).
  • Recuperate teste e chele e mettetele in una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungete una cipolla, una carota, un gambo di sedano e un bicchiere di vino bianco. Salate moderatamente.
  • Fate cuocere per 45’. Avrete così ottenuto il brodo per la cottura del riso, detto bisque .
  • In un tegame mettete un po’ di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Quando l’aglio sarà rosolato aggiungete gli scampi sgusciati, lasciate insaporite 1 minuto poi aggiungete la tazzina di cognac e lasciate evaporate. A quel punto potrete aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere gli scampi per altri 10-15 minuti.
  • Nel frattempo in una casseruola mettete un po’ di olio e aggiungete il riso. Giratelo con un cucchiaio di legno per tostarlo e quindi sfumate col vino bianco. Una volta evaporato il vino cominciate la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo (bisque) preparato precedentemente e opportunamente filtrato.
  • Dovete girare spesso il riso per evitare che si attacchi e man mano che il brodo evapora aggiungerne dell’altro.
  • Quando gli scampi saranno pronti frullateli direttamente nel loro sugo e aggiungete la panna. Aggiungerete la crema di scampi al riso, 5 minuti prima che termini la cottura.
  • Servite il risotto caldo, spolverando con prezzemolo a pezzetti e decorando con qualche scampo lasciato intero.

RISOTTO WITH CREAM OF SCAMPI ( Gluten Free )

Ingredients

  • 400 grams of rice

    SCAMPI

    SCAMPI

  • 800 grams of scampi
  • 200 grams of tomato puree
  • 100 ml of cream
  • 1 onion
  • 1 carrot
  • 1 stalk celery
  • 1 glass white wine
  • 1 small cup of cognac
  • oil
  • salt
  • parsley

Preparation time:

25 Minutes

Cooking Time:

18 minutes

Servings:

5 People

difficulty:

normal

preparation :

  • Start by cleaning the prawns depriving them of heads, claws, and the carapace (shell).
  • Retrieve heads and claws and put them in a pot with about 1 liter and a half of water. Add an onion, a carrot, a stalk of celery and a glass of white wine. Moderately salty.
  • Cook for 45 ‘. You will have achieved the broth to cook the rice, called bisque.
  • In a saucepan Put some ‘extra virgin olive oil and a clove of garlic. When the garlic is browned, add the prawns shelled let flavored one minutes then add the cup of brandy and let it evaporate. At that point you can add the tomato puree and cook the prawns for another 10-15 minutes.
  • Meanwhile, in a saucepan put some extra vergin olive oil and add the rice. Turn it with a wooden spoon to toast it and then blended with white wine. Once the wine has evaporated begin cooking the rice, adding few ladles of broth (bisque) previously prepared and properly filtered.
  • You have to turn often rice to prevent sticking and as the broth evaporates add the other.
  • When the scampi are ready whisk them in their own sauce and add the cream. Will add the scampi sauce to the rice, five minutes before the end of cooking.
  • Serve the risotto warm, sprinkle with chopped parsley and garnish with a few escape left whole.

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