VITELLO TONNATO ( Gluten Free )

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Tempo di Preparazione : 20’

Tempo di Cottura : 2h

Tempo di riposo in frigorifero : 30’

Dosi per 4 persone

700 gr. di vitello ( magatello / arrosto per vitello tonnato)

150 gr. di tonno in scatolo sotto olio

1 bottiglia di vino bianco secco

25 grammi di capperi sotto aceto *

1 pezzetto di scorza di limone

1 carota e 1 costola di sedano

1 cipolla di media grossezza

1 spicchio di aglio

¼ di litro di maionese *

1 mazzetto di prezzemolo

fette di limone

sale e pepe

* ATTENZIONE : per i capperi sotto aceto e la maionese noi usiamo unicamente le marche inserite in Italia nel prontuario della AIC . Noi utilizziamo questa procedura per evitare prodotti che possono avere avuto contaminazione incrociate nei processi di produzione. Per nazioni extra Italia, ognuno è tenuto a controllare se la maionese utilizzata è Gluten Free.

Attrezzatura

1 casseruola ovale , poco spago incolore , il setaccio o il frullatore , 1 foglio di alluminio.

Procedimento

  • Lavate, asciugate e legate con lo spago il pezzo di carne affinché cuocendo esso rimanga nella sua forma;
  • Ponete sul fuoco la casseruola ovale con tutto il vino bianco e tanta acqua quanta basta per coprire
    Pezzo di carne per fare il vitello tonnato inserito nella rete per la cottura

    Pezzo di carne per fare il vitello tonnato inserito nella rete per la cottura

    completamente il pezzo di carne;

  • Pulite, lavate e tagliate a pezzi la carota, il sedano, la cipolla; unite al vino bianco con lo spicchio di aglio intero e la scorza di limone. Lavate il prezzemolo e aggiungere al resto solo i gambi tenendo le foglie per decorare il piatto. Portate tutto ad ebollizione ed immergete il pezzo di vitella; salate e pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e ½ ;
  • Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare la carne immersa nel suo brodo;
  • Sgocciolate la carne, mettetela in un piatto, coprite con un secondo piatto sul quale ponete dei pesi e lasciate raffreddare la carne completamente;
  • Nel frattempo tritate finemente il tonno e i capperi e passate il composto al setaccio ( o al frullatore ) ; unite a cucchiaiate alla maionese, mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo;
  • Tagliate la carne raffreddata a fettine molto sottili; sistemate le fette su un piatto da portata e coprite tutte le fette con la salsa appena preparata. Decorate la preparazione con fette di limone e foglie di prezzemolo o con dei capperi; coprite il piatto con un foglio di alluminio per cucina e mettete la preparazione in un luogo fresco o in frigorifero per ½ ora prima si servire in tavola.

Se necessario, per ragioni di tempo, potete preparare tutto il giorno prima: coprite la carne cotta coprendo la vitella con la salsa il giorno prima della presentazione in tavola. In questo caso io consiglio di disporre la carne in un recipiente di servizio di ceramica o in una pirofila munito di coperchio e conservare in frigorifero.

** Io consiglio di non mettere tutta la salsa sulla carne ma di portare la salsa avanzata a tavola in un apposito contenitore. Ogni commensale potrà aggiungere a piacimento se lui vorrà.

By Anto

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