Bollo de Pilar , Sin Gluten.

Bollo de Pilar , sin gluten: dejamos el nombre en español sin traducción, Deliberadamente.

Pilar es una mujer española muy agradable de Granada.
Ella es alma, cocina y el corazón de “ El Cortijo Sin ” – Restaurante granadina donde Pilar cocina todas las mangas sin gluten (Pilar es celíaca).

Las delicias del paladar y el sabor: Conocimos a Pilar en el 2016 y esperamos estar de vuelta pronto.
Tienes que visitar la hermosa Granada y comer de Pilar.

Pilar está celosa de sus recetas y después de mucha insistencia envió esta receta que también publicó en Instagram.
Para nosotros, esta receta es: “ Bollo de Pilar ” sin gluten a pesar de que para Pilar es un “ Bollo ” de Pascua

Ingredientes:

icono spunta500 gr. de harina mix pan de Schär’s bread mix ,
icono spunta100 gr. de azúcar,
icono spunta10 gr. de levadura en polvo tipo royal, la de los bizcochos,
icono spunta9 gr. levadura seca o 25 g de levadura fresca de panadería,
icono spunta100 gr. de mantequilla, puede ser sin lactosa,
icono spunta100 ml. de leche puede ser sin lactosa,
icono spunta100 ml. de agua
icono spunta10 gr. lecitina de soja,
icono spunta5 gr de sal,
icono spunta2 huevos M,
icono spunta90 gr. Licor, yo pongo ron añejo 75 y remojo 75 gr de pasas,
icono spunta1 huevo para pintar,
icono spunta100 gr. de almendra laminada,
icono spunta250 gr. crema pastelera: 500 ml. de leche puede ser sin lactosa, 100 gr. de yemas o 4 XL o 5 Yemas M, 125 gr. de azúcar, 50 gr. de maizena,

Empezamos:

Lo primero es preparar es la crema pastelera, suave y sabrosa.
Se hace al baño maría: así que pondremos una ollita con agua a calentar, donde vamos a realizar nuestra crema.

Necesitamos dos bols, uno para mezclar las yemas con la maizena y un poco ’ de leche, y otro donde vamos a poner el resto de leche y el azúcar a calentar al baño maría,.

vamos a remover a fuego lento y muy despacio para que no haya grumos y sea una crema homogénea y lisa, cuando esté lista la pasaremos a una manga pastelera, y la dejaremos reposar..

Masa del Bollo:

Ponemos en el bol de la amasadora huevos, Mantequilla, leche, agua, lecitina de soja.
Ponemos en otro bol harina, azúcar, levadura en polvo y levadura seca de panadero.

Amasamos durante 5 minutos al mínimo y añadimos el licor con las pasas y amasamos 5 minutos más un poco más ’ fuerte: la masa debe quedar lisa y sin grumos’ es un poco pegajosa

Mientras se amasa todo junto, preparamos el recipiente donde vamos a hacer nuestro pastel y debe ser de unos 35 o 40 cm. e diámetro y al menos de 5 cm. de altura, al que vamos a poner un papel de horno para que no se pegue y podamos sacarlo con facilidad.

Sacamos la masa a la bandeja donde vamos a hacer nuestro pastel, y alisamos hasta dejar el mismo nivel.

Nos mojamos los dedos en aceite (Suavemente) y hacer surcos profundos alrededor de la torta: tenemos que hacer tres anillos redondos y dejarlo descansar hasta que se duplique dentro del horno [un truco… Precaliente el horno a 60o, Lo aboto y lo pongo en el pastel, acerca de 45/60 minutos].

Después del tiempo de descanso, vamos a sacar el pastel y encender el horno a 200o.

A medida que terminamos el pastel… tenemos que golpear un huevo para pintar toda la superficie, y en los surcos que habíamos hecho, hundimos los dedos de nuevo con aceite para hacerlo más profundo y dejar que la crema entre bien… y aquí vamos a poner una buena cantidad de crema que vamos a tener casi frío.

La parte dulce (donde c’es la crema) es donde vamos a poner almendras escamas…

Nuestro horno ya debería estar como el infierno.… ha ha, vamos a poner el pastel en el medio del horno para 30 minutos, 5 minutos a 200o y el resto a 175o.
El horno tiene que estar caliente porque cuando ponemos el pastel en él cae un poco’ Temperatura, así que hacemos que se mantenga a 175 grados.

Una vez que hayas cocinado el pastel, vamos a dejarlo en alrededor de 15 minutos con el horno apagado para que no baje, luego lo sacamos y lo decoramos con azúcar glas, o purpurina dulce,o con una jalea semi-elicora.

Y eso es todo, podemos comer ahora o tal vez es mejor disfrutar por la mañana para un aperitivo.

Pilar (cariñosamente desde Granada)

 

P.S.El Cortijo Sin - Granada - Espana

Puedes conocer a Pilar y disfrutar de sus platos en: ” El Cortijo SinCalle Pintor Zuloaga, 23, 18005 Granada , España – Número de teléfono icono: +34 673 50 35 65″

Mi querida Pilar, Sus empanadas de pescado eran fabulosas y las recomendamos a todo el mundo: pero se podría enviar la receta…….. Icono Instagram Icono Instagram

Un abrazo de Roma,

Anto & Ste
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También se podía leer:
Sevilla,Córdoba,Imm de Granada

Granada, Sevilla, Cordova.

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